У нас есть возможность использовать CSS для настрой отображения XML документа. Давайте включим в заголовок ссылку на CSS.

<?xml version="1.0"?>
<?xml-stylesheet type="text/css" href="2.css"?>
<steps>
..............

И создадим сами стили.

step
{
    COLOR: blue;
    DISPLAY: block
}

Как видите здесь описывается отображения тега STEP. В этом и есть суть разделения оформления и содержания.

А теперь попробуем запустить и посмотреть как будет выглядеть наш документ.

Совсем по другому на основе стилей. Это не единственный способ, есть еще xsl.